La causa limeña es un plato que evolucionó a lo largo de las diferentes etapas de nuestra historia. En el Perú prehispánico se hervía papa amarilla y se acompañaba con rodajas de ají; durante la Colonia se le agregó pescado, aceitunas y palta. En plena Guerra del Pacífico las mujeres le dieron nombre a esta comida mientras la preparaban para los soldados, ellas dijeron que la hacían “para la causa nacional”.

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Actualmente, la causa limeña la puedes servir como entrada, piqueo o plato de fondo. Esta delicia nacional es muy versátil para todos los bolsillos, sus ingredientes se encuentran en todos los mercados y en cualquier época del año, por eso se consume desde los hogares más humildes hasta los restaurantes más exclusivos de la ciudad.

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La puedes preparar con cualquiera de las variedades de papa que hay en el Perú, aunque la tradición de emplear papa amarilla no ha perdido vigencia, debido a que adquiere un mejor sabor al ser mezclada con un toque de limón, ají amarillo licuado, sal, pimienta y aceite.

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Solo tienes que sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensador cuando aún estén calientes. Luego las amasas hasta que se forme un puré suave y terso. Para el relleno puedes emplear palta, tomate, atún, pollo deshilachado, pulpa de cangrejo, colas de langostinos, camarones salteados, entre otros ingredientes.

Darle forma a la causa limeña es simple, sobre una fuente o plato coloca una capa de papas, en el medio acomoda el relleno elegido con un poco de mayonesa y tápalo con otra capa. Finalmente, adórnala con aceitunas, huevos duros cortados en rodajas y hojas de lechuga.

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